建设“舌尖上的老年大学”

建设“舌尖上的老年大学”

2024-05-22 11:19:33

建设“舌尖上的老年大学”
  贾华
2024年初，在江苏省淮安市，一个特殊的揭牌仪式正在进行——“淮扬菜传承创新教学实践基地”正式落户于淮安市老年大学。这不仅标志着淮安市首个专注于淮扬菜教学的老年教育基地的诞生，更预示着以传播淮扬菜文化为特色的“舌尖上的老年大学”建设迈入新阶段。
  淮安，不仅是淮扬菜的摇篮，更享有“中国淮扬菜之乡”的美誉，曾荣获联合国教科文组织颁发的“世界美食之都”桂冠。淮安市老年大学，依托这一得天独厚的地域优势，致力于淮扬菜文化与技艺的传承与发扬。自2018年开设《淮扬菜制作》课程以来，该校与江苏省食品药品职业学院等多所知名院校携手合作，汇聚了一支由专业烹饪大师领衔的师资队伍，系统传授淮扬菜的精髓。至今，已累计培训学员达4.2万人次。为满足日益增长的学习需求，淮安市老年大学对“舌尖上的老年大学”不断进行全面升级与改造。
  高标准建设教学设施。学校按照国家食品卫生与消防安全的高标准进行了全新的规划与建设。现代化的烹饪教室配备了高档不铸钢厨具、一应俱全的食材调料，以及蒸箱、烤箱、炸锅等全套专业设备。此外，救室还安装了高清摄像头与电视屏幕，实时展示救师的每一个操作细节，确保学员们能够清晰观摩、学习。学校还在校园内开辟了一块“小菜园”’，为师生们种植蔬莱提供实践场地。
  高水平加强学科建设。学校将淮扬菜教学定位为特色专业，从教学计划到课程设置，再到救学实践，均进行了周密的规划与部署。淮安市老年大学还成立了烹饪学院，学制设定为一年，课程内容既涵盖了淮扬菜的文化理论知识，也注重现场实操的训练。江苏省食品药品职业学院的国家级烹饪大师们，用他们的专业知识与精湛技艺，为学员们带来了既经典又家常的淮扬菜制作课程，深受学员们喜爱。
  高质量建设相通相融课堂。为打破时空限制，满足更多学员的学习需求，学校还打造了线下课堂、手机课堂与电视课堂三位一体的救学模式。线下课堂自开设以来，从每周一个班级迅速扩展至五个班级，并与两所老年大学开展联合办学，共同推广淮扬菜文化。手机课堂则通过微信公众号提供的“掌上课堂”，让学员们随时随地都能学习淮扬菜的制作技巧。而电视课堂则在学校创办的“699”网络电视教学平台上插出淮扬菜的教学实况，让学员们在家中也能回味与复习课堂上的精彩内容。
  通过这一系列创新与升级，淮安市老年大学不仅为广大学员提供了一个学习淮扬菜技艺的平台，更成为一个传承与弘扬淮扬菜文化的重要阵地，为“世界美食之都”的美誉增添了浓墨重彩的一笔。
作者单位:江苏省淮安市老年大学

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