淮安这群老人对淮扬菜那叫“真爱”！

每周一至五上午8点半到10点半，在我市老年大学淮扬菜班授课教室里，一群“银发”学生坐得整整齐齐，认真地听着淮扬菜老师现场讲授淮扬菜制作方法。这群平均年龄60多岁的老人，重新回到课堂学习淮扬菜烹饪技术，只因他们对淮扬菜打心眼里充满热爱！

　　“大家看一下，今天的南瓜饼我们就制作成功啦！”来自江苏食品药品职业技术学院的面点老师张燕，是淮安市老年大学淮扬菜班的特约授课教师，每周两节课，她都会准时来给这群老年学生上课，教授淮扬菜系中的各类面点制作，这次主要讲解用米粉面团如何制作南瓜饼和麻团。
　　“这群叔叔阿姨们，重新回到课堂上，很积极，也非常认真地在学习，每一节课都还会总结。”张燕告诉记者，每一节课上，从理论知识讲授、现场制作演示，到分组实操体验、共同品尝成果，每一个面点制作过程，全班学生都会盯着她认真听讲。让她印象深刻的是，张燕上课的两个班几十名学生中，有一个年纪比较大的叔叔每节课上，都会把整个上课过程用手机记录下来，然后制作成一个完整的视频再发到班级学习群中。还有一个学生，会将每一道面点的每一个步骤都完整地整理下来，最后把整理好的笔记分享到班级群中供大家参考。
　　“年轻的大学生会按照老师教授的步骤去操作，而这群老年学生则会在课堂上向老师不厌其烦地去问，问那些他们在日常实践操作中遇到各种问题！”张燕讲述着她在高校教授大学生和教授这群老年学生的最大感受，这也是让张燕给这群老年人上课时最感动的地方。每次上课，都会被这群可爱“问题老人”围着的张燕，都在不停地答疑解惑。“老年人重新走进课堂，来学习淮扬菜烹饪技术，主要是为了提升家人生活质量。现在生活水平越来越高了，吃饭不仅要吃饱，更要吃出营养、吃出健康、吃出品味。这群叔叔阿姨们通过学习淮扬菜烹饪技术，也想在家中做出好吃的淮扬菜，让家人品尝到地道的淮扬美味！”在与这群老年学生的日常交流中，张燕明白了这群“银发”学生来上课的最大意义。
　　“老师教授我们地道的淮扬菜烹饪技术，我们回家后做给孩子们吃，言传身教，也让孩子们知道淮扬菜的做法。一代一代地传下去，淮扬菜也会越来越普及，越来越受到大家的欢迎。”今年66岁的姚丽鸣，是淮安市老年大学淮扬菜面点大一（2）班的班长。每次来上课，看到那么多人和自己一起学习淮扬菜，大家还可以互相交流，自己的心情就会很愉快。对淮扬菜一直都很喜欢的她告诉记者，课堂上老师教授的淮扬菜肴，平时自己在家也会做，但没有老师做得那样精细。走进课堂，听了老师的讲解后，自己收获满满。班级里的同学们，上完课后回家都会再做上一遍，让家人来品尝，家人们的肯定又令大家鼓足了继续到课堂学习的勇气。“老年人退休后，要多接触社会。重新走进课堂，也是我们接触社会的很好阶梯。走进课堂，与大家交流，让自己的生活更加充实多彩，还有利于身心健康！”姚丽鸣道出了自己退休后走进课堂学习的切身感受。
　　发面及蒸包子要点
　　分享一份这群酷爱淮扬菜的老人们上课时整理的“发面及蒸包子”笔记，小编已实践过，技术大大提升！
　　发面时，以500克面粉为单位，冬天加泡打粉8克、酵母5克、白糖10克，60度热水和面，面和得软一点；春秋天，和面时泡打粉和酵母适量减少，温水和面；夏天冷水和面，面和得硬一点，酵母3克（酵母和糖用温水化开和面，可缩短发面时间）。
　　面粉快和成团时，加15-20克猪油（不用化），可提升包子蒸熟后的色泽度，增加暄软度。掌根揉面（制作油条时用拳头捣面），多揉一会，至面不粘手，然后湿布盖上醒面15分钟至1小时（醒面时间若太长，可兑食用碱中和）。面团有孔、拍起来有“嘭、澎”声就醒好了。继续揉面，把面团里的空气揉干净。
　　包子包好后放锅里加盖再醒30分钟左右至体积增大（锅里加热水，可缩短二次醒面时间），然后上笼蒸，菜包10-15分钟，肉包加2分钟。注意锅里的水不要太多，以免水蒸气上来把包子底皮烫熟，蒸好后等一分钟再出锅。